隔夜菜再炒一遍就不会致癌了?对于剩菜剩饭,_2
隔夜菜是人们都非常关心的一个问题,之前有很多人都担心吃隔夜菜会致癌,说是里面有大量的亚硝酸盐,当人体摄入过多亚硝酸盐后,会在体内转化为亚硝胺,从而致癌。
但后来的研究结果显示,隔夜菜的亚硝酸盐含量,仅仅是一夜的时间,其中的亚硝酸盐含量并不会成长到威胁人身体健康的程度。
所以,人们开始放心吃剩菜剩饭,可不知道人们从哪来听说的,隔夜菜只要再炒一遍就不会致癌了。
首先,对于这种说法,隔夜菜本身就不会有致癌的危险。更何况我们去再炒一遍了,这样的蔬菜我们吃起来是安全的,只不过因为储存时间的问题,以及温度、湿度,剩菜的营养会大打折扣。
这也是为什么很多营养师都不建议大家吃剩菜剩饭的原因,最好是现吃现做,这样营养流失的少,食用起来是更健康的。
另外,大家还需明白一个问题,如果你家里的剩菜剩饭已经存放了很久,也不全把它们再炒一遍就不会有危险。
在存放的时间上,如果是蔬菜不建议大家超过12小时,如果是放到保鲜层的肉类,不建议大家超过24小时。其中我们还不能忽视的是处理剩菜剩饭的办法,要做好这几步。
注意剩菜剩饭存在的地方
有的人看温度低,就不会把剩菜剩饭放到冰箱里,而是放在室内常温下。这种做法是非常不利的,室温下最容易符合细菌、病毒生长的条件。
当空气中的湿度、温度达到了病原体生长的条件,我们再去吃这样的食物安全性就不会有保障了。而据研究发现,把剩菜剩饭放到冰箱里存放,蔬菜里的亚硝酸盐含量上升幅度会变小,食用起来会更安全。
注意剩菜剩饭的温度
如果是剩下的蔬菜,可以放到保鲜层。如果是肉类,哪怕是熟肉,也最好放在冷冻,等到我们想要再次食用的时候,从冰箱里拿出来解冻,细菌、病毒在零下几度的地方,存活率是非常小的。
一次性吃不完,我们还可以分开存放,吃多少拿多少,还可减少肉类营养损失。
注意剩菜剩饭的加热程度
无论你是热什么样的食物,都要熟透,高温下可以杀死细菌、病毒,降低食物中毒的发生危险。对于蛋类也是如此,特殊时期避免吃溏心蛋,是为自己的健康负责。
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