炖红烧肉时，加白酒还是加水？

炖红烧肉时，加白酒还是加水？最近猪肉价格疯涨，从原来的十块左右，变成了现在的三十出头，然而，作为一个肉食主义者，猪肉价格即使长得再凶，肉也是不能少的，顶多就是从天天都要有肉变成一个礼拜吃两次，两次中包含一次大肉就可以了。说到大肉，那小编就不得不说到红烧肉了，这是一道传承上千年的美食，我国著名的诗人苏东坡还在红烧肉的基础上进行了改进，发明了古今闻名的东坡肉，其实东坡肉在某种意义上来说，也就是一道改良版的红烧肉，所以说东坡肉就是红烧肉也不是不可以。炖红烧肉时，加白酒还是加水？都不对，要加它，肥肉不腻瘦肉不柴说到红烧肉，很多人的印象就是肥肉多油腻，对于这种情况，小编只能说一句，没有吃过正宗的红烧肉，正宗的红烧肉时肥肉不腻、瘦肉不柴，非常的下饭。其实小编不是没有吃过油腻的红烧肉，小编第一次自己做红烧肉的时候，也是非常油腻的，但小编比较幸运，有一个做厨师的舅舅，而且红烧肉还是舅舅的招牌菜，所以舅舅就红烧肉时有诀窍的，可能因为舅舅就小编一个外甥，所以对小编格外的疼爱，就将做红烧肉的诀窍告诉了小编。舅舅告诉小编，炖红烧肉的时候，有人加白酒，有人加水，其实都不对，炖红烧肉的时候，应该加啤酒，这样炖出来的红烧肉才肥肉不腻瘦肉不柴，而且啤酒有着去腥的作用，因此，炖出来的红烧肉也就不会有腥味了。除了使用啤酒炖红烧肉之外，还可以在五花肉焯水之后，将五花肉中的油脂煎出来一部分，这样红沙肉中的油脂就更少了，完全不会有油腻的感觉了。【红烧肉的正确做法】第一步：将锅烧热，将五花肉猪皮朝下，烙至金黄，这一步的目的是将猪皮中的皮腺组织破坏，这样就不会有腥味了，起锅烧烧水，将五花肉冷水下锅，加入料酒一记生姜去腥，等到筷子能够插进五花肉中，将五花肉捞出冷却、切块，将锅烧肉，倒入焯水之后的五花肉，煎出一部分油脂，这样红烧肉就不会油腻了。第二步：将五花肉倒进砂锅中，加入白糖、生抽、蚝油、食盐调味、老抽调色，放入八角、桂皮、香叶，倒入啤酒，啤酒莫过红烧肉，盖上锅盖，焖40分钟左右，40分钟后，将焖好的红烧肉倒进锅中，加入食盐，大火收汁就行了，喜欢吃辣的人，可以在砂锅焖煮的时候，加入干辣椒，如果不喜欢吃辣的人，那就不放辣椒。以上就是红烧肉的正确做法了，在炖红烧肉的时候，既不是放白酒，也不是放水，要用啤酒炖，这样炖出来的红烧肉才会肥肉不腻，瘦肉不柴，入口即化。

TAG标签：