这种有毒的鱼也能做成美味！

这种有毒的鱼也能做成美味！有种鱼，每年春天，都会在长江边引发几条新闻：有人吃了，然后中毒了，严重的甚至死了。新闻媒体也曾经因为这种鱼而警告大家：不能吃，不能吃！你估计已经猜到了，这鱼就是河豚。但是，同样是吃河豚，潮汕地区吃得更多，却很难听到有谁吃中毒了，更别说有说因此而死了。这又是怎么回事呢？河豚在潮汕被称为乖鱼。乖鱼其实也有不同品种，潮汕吃的主要是毒素较少的青乖，学名叫暗鳍腹刺鲀。但是，令潮汕人能一边享受乖鱼的鲜美，又能保住小命的，却是捕鱼时间和捕宰方式的讲究。对长江流域的大多数地区来说，河豚可算是淡水鱼。但在潮汕，河豚是不折不扣的海鱼。所以，严格来说，河豚到了潮汕饭桌上，是不能叫河豚的，它跟河不沾边。潮汕人基本上不在春天吃乖鱼的。因为在春天，乖鱼从海里溯河产卵（这时候它就是河豚啦），为了保护后代、保证繁衍，此时它们通过摄食，在体内产生并积累了大量毒素，内脏、头部、眼部尤甚多。潮汕人生活在海边，对河豚的特点有着更深的了解，知道此时的河豚万万吃不得。而到了夏秋之季，河豚毒性大大减少，很多人就把它当作普通海鱼来吃了。吃乖鱼还有个讲究，那就是要吃最新鲜的，最好是手钓得到、还能游水的。因为此时乖鱼体内的毒素还没来得及从有毒部位向肌肉这样的可食部位扩散，吃起来更安全。杀乖鱼的时候，也得由有经验的老手来处理，小心清理头部、鱼胆和腹部各种筋膜等。正是因为有这些讲究，潮汕地区才罕见吃乖鱼中毒事件。新鲜乖鱼略煎一下，再与菜脯（本地腌晒的萝卜干）同焖煮，或者与白萝卜、酸竹梅（本地腌制的一种酸梅，肉与腌制中产生的汁都可作为调味品）同煮，煮好后鱼肉洁白嫩滑，好不鲜美。乖鱼还经常被晒成干。吃的时候与猪骨、萝卜丝一起煮成汤，同样鲜甜无比。潮汕人对乖鱼的这种食胆，是有特殊地方条件和长期的历史经验作底气的。外地的小伙伴，可不要因此而以为河豚真可以随便吃哦！

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